保鲜腊肉可食用复合抗菌膜技术配方

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西等地方的传统食品，已有几千年的历史，具有色泽美观、风味浓郁、便于贮藏、食用方便的特点，在国内尤其是南方地区拥有广阔的消费市场。我国传统腌腊肉制品大都是为了保藏目的而发展来的。大量使用盐和降低产品的含水量，是延长肉品保藏期的必要措施。因此 我国传统腌腊风味肉制品普遍含盐量很高，一般数倍于其它食品的正常含盐量。如金华火腿含盐量为产品的8％～12％，板鸭、腊肉、香肠等一般在8％左右。 这不仅对消费者健康不利，而且限制了产品的消费量。现代医学研究表明，长期过多食用食盐可导致高血压等心血管疾病，并加重肾脏的负担。在人们健康意识普遍提高的今天，这无疑会影响消费者对我国传统腌腊肉制品的购买欲和消费欲，降低其市场竞争力。此外，腌腊肉制品过高的食盐含量决定了其只能作为调料或其它食品加工的辅料使用，从而限制了其消费方式和消费量，也同样影响其生产数量和市场竞争力。为了解决保质期问题，可以在腊肉中添加防腐剂，而添加量过多可能对人体造成一定的危害。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项保鲜腊肉可食用复合抗菌膜技术配方，该技术产品可食性抗菌膜具备可食性膜具有抗菌性，膜保护了食品的外观，并且对外界的气体、水分和微生物起到阻隔作用；此外，在食品加工生产过程中能减少抗菌剂的添加量，大大减少了消费者摄入化学试剂的量，而且由于抗菌剂的缓释，对食品还能起到持久抑菌作用，可以有效的延长腊肉的货架期。现将该保鲜腊肉可食用复合抗菌膜技术配方及实例介绍如下供研究参考：（311211  315247）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。