猪肉嫩化复合酶技术配方
目前的猪肉嫩化剂主要是以木瓜等为嫩化剂进行嫩化，辅以其他食品用辅料制成的嫩肉粉，对嫩化速度相对较慢，而且保水性较差，造成处理后系水力大幅度降低，蒸煮损失率较大，由于猪肉损失较多的水分，因此嫩化效果不好，口感较差；会对口感和猪肉风味造成影响，而且一般是现用现配，不能长时间保存，也不方便运输。因此，研究开发一种嫩化处理后系水力更高，蒸煮损失率更低，实现更好的保水效果，达到良好口感；同时兼顾易于保存和运输，且不影响猪肉风味的肉品嫩化剂；具有重要的实用价值。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项猪肉嫩化复合酶技术配方，该技术产品嫩化剂嫩化猪肉，嫩化处理后系水力降幅小，蒸煮损失率更低，嫩化后口感相对现有嫩化剂处理的肉品口感更好；此外，该肉品嫩化剂兼具易于保存和运输，不影响猪肉风味的优势。该技术产品使用方法是将该嫩化剂的水溶液与猪肉混合，然后用水清洗肉品，操作简单。现将该猪肉嫩化复合酶技术配方介绍如下：
（311211 313245）
技术资料
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200.00元
该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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