冷冻猪肉祛味保水剂技术配方
冷冻猪肉是指猪宰杀后，经预冷排酸、急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的猪肉冻品，优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。伴随着冷鲜猪肉大量消费的同时，冷冻状态的猪肉数量也在不断增加，-18℃及以下温度环境贮藏的冷冻猪肉，能够在基本确保猪肉品品质的前提下，存放时间长达1年左右，但是，由于冷冻贮藏的特殊环境因素，猪肉冻品表面水分流失严重，导致猪肉冻品表面的肉质口感严重下降，同时，由于水分流失、脂质氧化导致的风味的劣化，如膻腥味、蛤味等，给猪肉冻品的滋味体验带来诸多的不利影响，使冷冻猪肉在产品等级和档次上大大受限，从而导致其附加值的降低，针对上述技术问题华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项冷冻猪肉祛味保水剂技术配方，该技术产品喷洒于速冻后的猪肉表面，再经包装、冷冻贮藏，可有效地去除冷冻猪肉因冷冻储藏常有的腥膻味，脂肪氧化所导致的蛤味，减少猪肉冻品表面的干耗，该技术配方原料组成均在食品要求范围，不需要添加其他复杂的原料，去味保水效果好，生产工艺简单，成本低，现将该冷冻猪肉祛味保水剂技术配方介绍如下：（311211 313634）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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