生物酶法猪骨制备骨明胶技术工艺方法

明胶是由动物的皮和骨通过降解、提胶而制得的蛋白质，主要由18种组成相同而分子量分布很宽的氨基酸多肽分子混合物组成，明胶的分子量一般在几万至十几万，其含巯氨基酸很少，而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸四种氨基酸的含量很高，约占总氨基酸量的67%。由于明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，而且明胶的胶团是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。明胶的分子结构上含有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性。但明胶不溶于冷水，溶于热水，并能在溶胶和凝胶之间进行可逆性转变，具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、成膜性、分散稳定性、持水性、被覆性、韧性及可逆性等。酶法制备明胶是从二十世纪五十年代发展起来的，半个多世纪以来，国内外研究者已经取得了不少的成果。但到目前为止，酶法制备明胶的方法还没有大规模应用于明胶生产中，与传统的碱法、酸法生产明胶的工艺相比较，其潜在的生产周期短、设备易于控制及环境污染少等优势正逐渐显现出来。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项生物酶法猪骨制备骨明胶技术工艺方法，该技术克服了现有技术存在的各种缺陷，提高明胶的得率以及品质。还能够得到纯度较高、分子量大的胶原蛋白，而且不会对胶原蛋白的氨基酸产生破坏作用。同时节约生产成本； 可以最大限度去除骨粉胶体中的有色物质和非胶原蛋白，并能够进一步提高骨胶原纤维松散和膨胀的程度，改善了明胶的透明度；适合工业化生产； 骨明胶具有更高的冻力强度和适宜的粘度，使制备的空胶囊薄厚均匀、表面光滑，不易破损，现将该生物酶法猪骨制备骨明胶技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（311211  321763）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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