卤猪头复合碱性酶脱毛剂技术配方及方法

我国是猪头肉消费大国，每年有500万吨的产量，但猪头肉制品在市面上还没有流通的产品，最常见的食用方式就是酱卤猪头肉，和餐馆里边的猪头肉菜肴，卤猪头肉是传统中式肉制品加工中最具特色的产品之一，猪头肉脱毛主要采用机械刮擦、明火烧烙、松香去毛等方法对猪头脱毛，存在小毛不净、脱毛不均匀、生产难以连续化等诸多缺点，造成猪头肉成品脱毛不净，影响产品感官品质。

为了克服现有技术中卤猪头肉产品脱毛不净、质量低下等问题华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项卤猪头肉复合碱性酶脱毛剂技术配方及方法，该技术产品从猪毛的着生方式和皮毛的链接特性上看，毛发从毛囊中生长出，毛囊周围基底膜是一系列肽键环绕，使用该碱性酶脱毛剂可使毛囊膨胀并可使毛囊周围的粘多糖、粘蛋白和类粘蛋白发生变性，可以降解基底膜中的糖蛋白和蛋白多糖从而破坏肽键，从而有效削弱毛与皮间的连接而轻松脱毛，制成的猪头肉产品干净卫生、食用安全，该技术产品原料来源广泛，配方简洁，生产工艺流程简单，使用方便、价格低廉，现将该卤猪头肉复合碱性酶脱毛剂技术配方及方法介绍如下供研究交流参考：（311211  327145）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。