口感爽口韭菜酸制作技术工艺方法

韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为洗肠草。

韭菜酸最初称作坛酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县，其中尤以独山县出产的韭菜酸较著名。韭菜酸是独山人在长期与自然界和谐生存的过程中，逐步形成和发展起来的民族个性特色菜肴，根植于当地民族数百年的生产和生活实践，并成为独山人生活不可或缺的组成部分。相传，独山人更是把韭菜酸当作美味佳肴，特别是在招待客人的时候，那一道酸菜是不能少的。在黔南农村，有天天有酸吃，神仙也不换的说法，韭菜酸俨然成了人们美好生活的象征。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项口感爽口韭菜酸制作技术工艺方法，该技术产品一种操作简单、成本低廉、口感爽口的韭菜酸，与现有技术相比，具有明显有益效果，不添加任何防腐剂，甜酒浸入菜体组织细胞内，能够为韭菜酸增加独特的口味，使得韭菜酸酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，并且增加了葡萄糖、维生素、氨基酸等营养成分的含量，现将该口感爽口韭菜酸制作技术工艺方法实例介绍如下供研究交流参考：（211311  231554）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。