猪血制备脱色脱苦蛋白肽综合技术工艺方法

国外畜禽血液利用的历史比较长,已经获得许多成功。而我国很久以来对血液的认识与利用是脱节的,即有足够的认识,但没有充分的利用。一方面给予血液很高的评价,认为血液具有较高的营养保健作用,而另一方面,由于受诸多因素的限制,对畜禽血液的利用还很不完善,致使大量宝贵的畜禽血液资源浪费,并且造成环境污染。近几年来血液的利用取得很大进展,相继出现了许多重大科研成果,使血液利用的经济效益和社会效益大幅度提高。虽然对血红蛋白水解产物多肽的研究受到了国内外众多学者的关注,但是由于其所含血红素的颜色及腥味,在食品中加入少量也会使食品呈暗棕色并有异味,影响感官质量,因此,限制了血细胞的利用,因此当前对猪血蛋白脱色研究具有重大意义。 为改善食品的某种特性，蛋白肽常用在许多营养品中或作为风味添加剂。但是，在制取蛋白肽的过程中，食品蛋白酶解以后，风味和口感经常发生改变，经常产生各种不同程度的苦味。猪血球的不溶蛋白，经蛋白酶处理修饰以后，虽然提高了它们的可溶性、热稳定性和在酸性环境下的抗沉淀特性，但同时他们的水解产物却产生了苦味，影响了其使用。苦味随蛋白的酶解程度增大而加深，导致蛋白广泛水解，苦味肽的形成。苦味的形成引起蛋白肽的风味缺陷，限制了蛋白肽的应用。因此，减少、阻止及去除蛋白质水解物的苦味，成为当今研究的的重要课题。由于猪血酶解形成的蛋白肽疏水性碎片，此类营养物具有一般蛋白肽的令人不悦的苦味，难以口服使用。当消费者由于该组合物的感官性较差而拒绝服用该营养物时，则无法达到需要的生物学结果。因此，提供既具有酶解蛋白肽营养特性又具有可耐受的物理和感官性质对拓展产品的应用具有重要意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项猪血制备脱色脱苦蛋白肽综合技术工艺方法，该技术制备的蛋白肽是猪血红蛋白经生物酶水解而得，属于天然提取物，具有天然、无毒、无污染、无残留、无副作用、高效等特点，是一种新型的绿色食品、药品原料；采用的原料来源广泛，价格低廉，经过本发明的技术转化可以有效的提高猪血副产物的附加值，对继续促进生猪产业的发展有重要的意义；将生物酶解与发酵有机结合，使本具有营养价值的蛋白肽赋予更加丰富的营养价值，对使用者具有保健作用即调节胃肠中各种细菌的生态平衡，抑制有害细菌的感染，减少致癌物质及其他有害物质的产生，增强机体的自身免疫力；增加营养物质如钙、铁、锌等矿物质以及蛋白质、多肽及维生素等；解决了蛋白肽类物质存有苦味肽的缺陷，因而使其广泛应用于药品、保健食品、食品；工艺简单、可靠、稳定，具有较强的工业实施性，现将该猪血制备脱色脱苦蛋白肽综合技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（311211  331646）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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