熟鸭肉制品减菌保鲜剂技术配方

随着生活节奏的加快和生活水平的提高，熟肉制品以其方便、快捷及味道鲜美、营养丰富而深受广大消费者的喜爱，熟鸭肉及其制品是指用鸭肉为主要原料，经调味制作的熟鸭肉制成品或半成品，熟鸭肉制品本身即是营养丰富的天然营养源，虽然熏煮熟后可有效杀灭表面微生物，但随着时间的推移，内部及外部水份就会重新回到表面，若与大气直接接触，就会有大量菌种接种到表面，在贮存和销售中极易发生腐败，因而保存期短。

目前我国长期以来使用的大多是单一成分的保鲜剂，但单独使用任何一种保鲜剂，都不能对食品中的真菌、细菌、酵母菌等均有杀灭效果。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项复合型三种原料组成的熟鸭肉及其制品减菌保鲜剂技术配方，使用后比各保鲜剂单独使用时效果好，可以降低产品的水分活性，大大提高了杀菌保鲜的效果，同时可以相应地降低食盐的用量，使产品成为中低盐食品，更有利于人体健康。现将该熟鸭肉及其制品减菌保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（311341  331243）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。