鸭肉碎肉重组粘结剂技术配方

目前市场上，碎肉粘结剂大多是采用谷氨酰胺转胺酶，它是一种可以交联蛋白质的酶制剂，在粘肉过程中可以作用于肉中的蛋白质，使蛋白质间发生交连，把碎廋肉粘结起来，成为重组肉。但是，使用谷氨酰胺转胺酶时存在一些缺点，比如，它不能粘结脂肪，不能将有肥肉的碎肉粘结。而且谷氨酰胺转胺酶的市场价格较高，这些因素限制了谷氨酰胺转胺酶在碎肉粘结中的应用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鸭肉碎肉重组粘结剂技术配方，该技术产品的使用是生产重组瘦肉和加有肥肉的重组肉中的应用，一是利用特定pH改性添加剂制备的粘结剂可牢固地粘结各种碎肉，制成重组肉，而且粘结效果显著，重组肉粘结紧密，外观与自然肉相近；二是应用范围广，粘结的碎肉不仅包括猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉，而且可以粘结各种瘦肉和肥肉；三是在于该技术产品碎肉粘结剂的成本低廉、制备方法简单；四是在于本发明碎肉粘结剂制备方法中，采用缓冲体系，使粘结剂充分反应，显著提高碎肉粘结剂的粘结效果。该技术产品与其他粘结剂相比，价格相对便宜，操作过程简单，不需要复杂的设备，重组肉的粘结效果好。现将该鸭肉碎肉重组粘结剂技术配方及方法步骤介绍如下供研究参考：（311341  331273）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。