酶解法香菇香精制备技术配方及工艺方法
香菇是世界第二大食用菌，在民间素有山珍和植物皇后美誉的香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。现阶段研究主要集中在香菇浸泡后的风味提取以及传统的酱腌制品技术制备的香菇调味料，而香菇的有效成分未得到充分利用。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法香菇香精制备技术配方及工艺方法，该技术以香菇为主要原料，通过酶解、美拉德反应制备出香气逼真、纯正的香菇香精。 所得的香菇香精由于充分利用了香菇酶解液中的还原糖、氨基酸及小分子的肽等风味前体物通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环化合物，突出了木香和肉香，协调了香菇的整体香气，因此风味醇厚，香气浓郁逼真，可用作调味料和风味剂的前体物，现将该酶解法香菇香精制备技术配方及工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211471 223645）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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