美拉德反应虾壳制备虾味鲜味调料技术工艺方法

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。现有技术中的鲜味调料大多使用鸡汤、虾等制作具有鲜味的调料，生产成本较高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项美拉德反应虾壳制备虾味鲜味调料技术工艺方法，该技术利用美拉德反应虾壳发酵完全，在微生物的作用下，及发酵产生的酸类、酚类、酯类物质作用下，将其中的物质分解成能够参与美拉德反应的基料，且通过发酵制成的基料安全无添加。利用虾壳作为制备原料，采用低温煮沸，超高压灭菌，保留了虾壳中的营养物质。制备过程处于无菌条件下，保证制备的调料的食品安全及稳定性，制备出的调料鲜美浓郁。使得调料的色泽更加鲜亮，味道更加鲜美，安全防腐，口味更佳，为人体补充每日所需的钙元素和钾元素，有益健康，现将该美拉德反应虾壳制备虾味鲜味调料技术工艺方法实例介绍如下供研究交流参考：（341311  473645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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