虾头虾壳制备虾味香精技术工艺方法

海鲜类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和海鲜制品的调香、呈味方面。随着人民生活水平的日益提高，人们对食品的色、香、味提出了更高的要求。回归自然，寻求绿色食品已是时代的潮流。目前现有的咸味海鲜香精主要是通过酶解制备蛋白水解液和呈味物后，再将其浓缩制成膏状产品，或经冷冻干燥，喷雾干燥制成粉状产品。这种产品具有较好的特征风味，但缺乏天然感，也没有烹调感。虾是我国传统的海产品，人们习惯将虾头虾壳除去再加工或食用，这使得约占虾重三分之一的虾头和虾壳，一般只作为饲料或废弃物处理，造成了资源浪费和环境污染。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项虾头虾壳制备虾味香精技术工艺方法，该技术有效利用这些废弃的虾头和虾壳资源，制备出一种具有香气风味强度大，烹调感强的虾味油状香精。所产生的优点是：有效地利用了废弃的虾头和虾壳资源；提供了一种香气浓郁且富有较高营养价值的虾风味香精，现将该虾头虾壳制备虾味香精技术工艺方法实例介绍如下供研究交流参考：（341311  473575）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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