多风味低糖香脆甘薯条片加工技术方法

甘薯，也叫红薯、地瓜等，营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉。具有抗氧化、抗衰老、抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，是深受国内外消费者欢迎的一种健康食品。目前，国内的甘薯的主要加工产品有地瓜干、薯条、薯片、淀粉等传统产品以及以甘薯为原料的其它营养保健食品，如：甘薯果脯、甘薯软糖和以甘薯淀粉为主料制成的甘薯饼干等。现有产品存在的主要问题：一是高糖含量：甘薯果脯、甘薯软糖是由原材料直接加糖煮制、烘烤而成，含糖量高，导致人们对产品的食用量有限、且不被“忌糖人群”所接受；二是风味单一，甘薯果脯、甘薯软糖由原材料直接加糖加工而成，几乎都只有甜味和甘薯的滋、气味。在生活水平不断提高的今天,消费者 对产品的风味要求越来越高,只有甜味显然难以满足不同消费者的需要；三是质感单一：甘薯果脯、甘薯软糖只有柔软耐嚼的质感，不能满足除此之外的质感需求，如酥脆、爽口等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项多风味低糖香脆甘薯条片加工技术方法，该技术产品具有甘薯经过乳酸发酵和真空油炸后特有的香、甜和微酸味，风味多样；产品低糖、酥脆、爽口，现将该多风味低糖香脆甘薯条片加工技术方法实例介绍如下供研究参考：（211211  427685）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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