紫甘薯色素酶解反应提取技术工艺

色素也可以称为色阶，它是表示显示屏幕亮度强弱的指数标准，也就是我们说的色彩指数。显示屏的色彩丰满度和精细度是由色阶决定的。业界的标准有256色、4096色、65536色。许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。 目前，我国主要以淀粉为原料或以含糖的废液等母液在常压下生产的紫甘薯色素的色率较低( 一般低于3 万EBC 单位)，无法满足下游产品的需求。另外，在以淀粉为原料进行生产时通常是先从原料中提取淀粉，再采用酸等化学水解法获得糖液，这样使得工艺复杂，且酸等化学物质对设备有腐蚀性，对设备要求高，导致成本高。因此如何采用简单的工艺生产出一种实用性好、色素纯度高、稳定性强、对人体无害的天然色素具有重要的意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项紫甘薯色素酶解反应提取技术工艺，该技术直接以紫甘薯为原料，省去了淀粉的提取工序，简化了工艺流程；另外，紫甘薯本身含有天然色素，且耐酸、耐盐，稳定性好，采用酶解反应以及超滤技术等技术，生产的色素，不但色率高，而且稳定性好。另外，通过酶解提高了原料利用率，且对设备要求低，水解时不产生污染物，省去了酸液的分离和回收环节，缩短了生产周期，节约了成本，为绿色化工工艺和技术，现将该紫甘薯色素酶解反应提取技术工艺实例介绍如下供研究参考：（211211  427593）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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