甘薯渣生物降解法提取膳食纤维技术方法

传统的甘薯加工产生大量的薯渣，而薯渣没有被合理利用，随意堆放，造成流失，不仅严重污染环境，且更重要的是造成大量营养物质流失，薯渣中含有较全面的养分和丰富的有机质—其中膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维食品有生命绿洲之称，近年国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10％速度增长。在中国，已有一些饮品中添加了可溶性膳食纤维。可以肯定，在不久的将来，膳食纤维饮品或食品将在中国得到进一步发展。据有关资料统计表明，膳食纤维对于改善我国不同性别、不同年龄人群的营养状况，具有无可替代的独特作用。仅以老年人为例，我国老年人的数量已超过1亿人，潜在的消费者以3000万人计算，每人每天补充膳食纤维4克，则年需求量达43200吨，仅此一项，市场销售额就突破64亿元。如果用于保健食品、食品、医院病人配餐的销售，每年的需求将更大。目前，各国膳食纤维类食品多达600多种，其中仅近几年推出的新品就达440种。雀巢、达能、卡夫等跨国食品企业推出了多款纤维食品，涉及功能水、饮料、糕点、饼干、乳制品等多个领域。我国的光明乳业、娃哈哈、农夫山泉、蒙牛等食品业巨头已纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，为膳食纤维的普及和应用发挥了良好的带动作用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项甘薯渣生物降解法提取膳食纤维技术方法，该技术利用生物活性淀粉酶及蛋白酶，采取一步法降解，将薯渣中膳食纤维提取出来，膳食纤维提取率与碱法相比有了很大提高，生产的膳食纤维灰分≤8.0，优于国标，同时变废为宝，既解决了薯渣的环境污染，又产生了经济效益，现将该甘薯渣生物降解法提取膳食纤维技术方法实例介绍如下供研究参考：（211211  427695）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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