鲍鱼即食制品酶处理加工技术方法
鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是公认的高档水产品。目前鲍鱼加工制品主要 是鲍鱼罐头和鲍鱼干品，这些方法不能很好保持鲜活鲍鱼的鲜美味道和柔嫩质地。另外采 用亚硫酸钠等脱色漂白工艺，不符合国家食品安全有关规定。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲍鱼即食制品酶处理加工技术方法，经该技术处理得到的水分含量45%以上产品不经高温杀菌可常温（30℃以下）安全贮藏6个 月以上，较好保持了鲍鱼的鲜美味道和柔嫩质地；蛋白酶脱色漂白方法不仅获得色泽好的 产品，而且使用的食品添加剂符合食品安全国家标准中规定，具有良好的应用前景，现将该华炬鲍鱼即食制品酶处理加工技术方法实例介绍如下：（341371 521685）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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