常规风味萝卜干制备技术方法

绿色保健糖渍萝卜不仅可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，而且还具有降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症和祛痰、减缓筋骨酸痛等作用。糖渍萝卜在腌制过程中会变软或者软而不脆，导致生产出的萝卜在食用时的齿感反应表现为脆度低，影响口感，有待改进。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项常规风味萝卜干制备技术方法，该技术产品通过调节风味萝卜干的酸碱度，改善口味，氯化钠能够调节风味萝卜干的咸度，氯化钙能够增加人体钙质的摄入，果胶甲酯酶能够使果胶转化为果胶酸，当在萝卜中加入萝卜、柠檬酸、氯化钠、氯化钠、氯化钙、果胶甲酯酶时，能够提升萝卜干的脆度，降低降低亚硝酸含量；加入抗氧化剂提升风味萝卜干的抗氧化能力，延长保存时间，抗氧化剂的加入能够提升风味萝卜干的脆度，降低亚硝酸含量；使萝卜干的的色泽鲜艳，激发人体食欲，使该风味萝卜干具有增加甜味，口感更佳；食品级防腐剂的使用具有良好的抗菌防腐性能，能够延长风味萝卜干的保持时间，同时山梨酸钾的加入与VC钠和异VC钠产生协同作用，能拿进一步提升风味萝卜干的脆度，降低亚硝酸含量；该技术产品不仅具有脆度高，口感好，而且亚硝酸盐含量低，食用安全。现将该常规风味萝卜干制备技术方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211371  223645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。