白萝卜腌制硬化保脆剂技术配方

白萝卜热量低，水分含量高，消化酶、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素和叶酸的含量也较高，是一种深受消费者喜爱的大众蔬菜，并具有降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化和胆结石的功效。目前，白萝卜除了烹饪，很大一部分用于腌制，腌制而成的白萝卜以其大小适中、色白脆嫩、解腻开胃、促消化增食欲等独特品质赢得广大消费者的青睐。浸泡腌制的白萝卜既具有鲜切萝卜的脆爽口感又有腌菜独特风味，因此深受人们的喜爱。但由于传统腌制白萝卜加工贮藏以及销售过程中极其容易变色失脆以及腐烂，严重影响了腌制白萝卜产业的发展，因此如何优化腌制工艺、采取有效的保藏方法以减少萝卜在腌制初期和保藏初期的黄变和失脆问题迫在眉睫。脆度作为腌制白萝卜的重要指标会影响产品的适口性。腌制过程中萝卜黄变的同时脆度也逐渐下降，这成为困扰腌制萝卜生产的关键问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项白萝卜腌制硬化保脆剂技术配方，该技术产品通过研究腌制萝卜黄变和失脆的原因，采用保脆剂进行处理，显著改善了腌制萝卜变色变软的问题，现将该白萝卜腌制硬化保脆剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（211371  223363）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。