绿色保健糖渍白萝卜腌制技术工艺方法

萝卜具有多种菜用和药用价值。俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。白萝卜营养成分丰富而均衡，它含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，多种氨基酸和矿物质。此外，白萝卜中含有淀粉酶、苷酶、氧化酶、过氧化酶、触酶等各种酶类，具有较强的催化作用，能使其它物质发生特异的活化，甚至可以把致癌物亚硝胺分解掉。常吃萝卜可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。腌制萝卜是我国人民喜爱的传统食品之一，长期以来，腌制萝卜在满足城乡人民生活需要，补充蔬菜淡季不足方面起着重要的作用，特别是腌制萝卜不但能够调味，而且具有助消化、消油腻、调脾健胃等功效，深受国内外市场的青睐。

但传统的萝卜腌制工艺，腌制时间较长，产品含盐量高、色泽差，同时为了达到防腐保鲜的效果，常添加多种食品防腐剂。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂，又称抗微生物剂。防腐剂主要包括：苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸、二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等，这些化学成分用多了会对人体造成严重的伤害，长时间使用会造成化学中毒。 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项绿色保健糖渍白萝卜腌制技术工艺方法，该技术产品添加部分中药的方法腌制的绿色保健糖渍萝卜不仅可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，而且还具有降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症和祛痰、减缓筋骨酸痛等作用。添加剂使用量少、方法简单、无毒无害、成本低、适合大规模生产应用的特点。现将该绿色保健糖渍白萝卜腌制技术工艺方法及详细实施例介绍如下供研究交流参考：（211371  223686）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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