鲜切胡萝卜保鲜剂技术配方

鲜切果蔬因其方便、新鲜、营养、可食率高等优点，日益受到消费者的青睐，与新鲜完整果蔬相比，鲜切果蔬由于受到机械损伤，生理代谢发生紊乱，品质劣变加速，货架期缩短。鲜切果蔬在受到切割损伤后，常常会合成积累多酚类化合物，以起到抵御机械伤害和修复愈伤的目的，但多酚类物质易在多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)等酶的催化下发生氧化聚合,导致果蔬切割表面的褐变。

胡萝卜富含糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素等营养成分。鲜切胡萝卜因其具有天然、方便和安全等特性，而受到消费者的青睐，但是鲜切胡萝卜易发生脱水和木质化而造成白化现象，同时汁液外流，易受微生物的侵染等危害，进而加速变质衰老进程，进而对鲜切胡萝卜品质造成不可逆转的影响， 华炬新产品研究所技术咨询委员会 科研人员现推荐一项鲜切山药护色剂技术配方，该技术产品主要是根据胡萝卜中的酶学特性设计出适宜保鲜剂，有效抑制了胡萝卜中各种酶的活性，减少了鲜切胡萝卜白变的机会，提高了鲜切胡萝卜的色泽观感。从而有效地保持鲜切胡萝卜的新鲜度，而且其成本低、效果好、工艺简单、易于规模化操作，现将该鲜切胡萝卜保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（211371  227363）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。