金针菇非硫护色剂技术配方

金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，经常食用金针菇可防治溃疡病，因此深受消费者的青睐。然而由于金针菇高含水量在采后贮藏容易腐烂变质，目前主要采用干制加工方式，降低其含水量，延长保存期，缓解产销矛盾。

但目前工业化采用的热风干燥加工工艺，目前采用的烫漂法虽在一定程度上对酶促反应引起的褐变起到一定的抑制作用，但烫漂处理容易导致金针菇色泽灰暗，最终仍会影响产品质量；为更好的保持产品的色泽，通常采用含硫化学护色剂。这些化学护色剂在保证色泽方面效果较好，但其SO2等残留物对人体有毒副作用，同时影响金针菇营养价值和感官指标，成为金针菇产业健康可持续发展的主要瓶颈。随着人们对健康认识的加深以及绿色环保的重视，开发安全、绿色、高效的非硫复合护色剂代替含硫护色剂是迫切需要的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项金针菇非硫护色剂技术配方，该技术产品能防止金针菇在干制过程中发生褐变，降低金针菇含硫量，提高金针菇的品质，与现有的亚硫酸盐类护色剂相比具有护色效果好、无SO2等化学残留，安全环保的优点，不仅处理时间短，而且可以重复使用多次，仍具有很好的护色效果，并具有使用量极少、方法简单、成本低、适合大规模生产应用的特点，现将该金针菇非硫护色剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（211471  321465）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。