即食青豆罐头制备用混合酶技术配方及方法

青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物，是我国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，在中国普遍种植。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂、多种抗氧化成分、皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒，具有保持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成、消炎解毒、抗癌等作用；除了含有蛋白质和纤维，青豆也是人体摄取维生素A、维生素C、维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一，青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素，其营养和保健价值已得到大家的公认。青豆采收周期短，保鲜困难，主要作为生鲜蔬菜，或加工成食品罐头等，传统的青豆制品主要有油炸青豆、青豆罐头，保鲜青豆等系列产品，上述产品均存在加工过程中因高温杀菌等工艺引起的青豆口感绵软，营养物质破坏流失、青豆制品风味较差、不耐久存、易失水变干硬等缺点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食青豆罐头制备用混合酶技术配方及方法，该技术通过混合酶浸泡、酶解、米醋闷润，可软化分解青豆表皮、脱除过多油脂及蛋白质、去除豆腥味、防止青豆老化、氧化脱色，最大限度保持了青豆原有营养成份及色泽、外观，成分绿色天然具有杀菌防腐作用，保持了青豆的原始风味。制备的即食青豆，解决新鲜青豆不易储存和食用不便的问题，更具有降低胆固醇、补肝养胃等养生保健功效，现将该即食青豆罐头制备用混合酶技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211211  341345）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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