酶解超声波米糠制油技术工艺方法

水稻是我国的主要粮食作物，我国水稻种植面积高达3000万公顷，年产量约为1.9亿吨。米糠是大米加工过程中的重要副产物，按7％的出糠率计算，每年可生产1330万吨的米糠。而米糠中的油脂含量达20％左右，与大豆相当，是一种重要的油源。米糠油作为一种新型天然植物油，含有多种其他油脂中没有且对健康有益的特殊活性成分，具有提高免疫力、降低胆固醇、调节血脂、防止动脉硬化等功能，具有重大的经济效益。但是我国米糠资源分布散而广，很难集中在一起制油；此外，米糠中含有活性较高的脂解酶，米糠原料极易酸败变质，制备出的米糠毛油酸价较高，容易腐蚀设备等等，这些因素都制约我国米糠油产业化发展。现有的米糠制油工艺存在出油率低，生产的米糠油酸度大，难以满足现有米糠制油工艺需求的缺陷。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解超声波米糠制油技术工艺方法，该技术采用微波处理的方法对米糠中的脂肪分解酶去活处理，降低了米糠中脂肪的分解和米糠酸化的速度，使米糠的保存时间延长，也避免了米糠油质量的下降。酶解过程中超声波处理，增加了酶解的活性，超声波处理时的空化效应产生的高温高压强化了酶的分解效率，破坏了米糠的植物纤维组织，增加了酶与底物的相互作用，促进了底物的转化，增加了出油率。在酶解过程中进行急冷和加热处理，在超声波处理的基础上进一步破坏米糠的组织结构，增加出油率，现将该酶解超声波米糠制油技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211211  255683）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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