糖水李子罐头制备用混合酶技术配方及方法

李子，别名嘉庆子、布霖等，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是最受欢迎的水果之一，世界各地广泛栽培。李子可以促进消化、清肝利水、降压、导泻、镇咳、美容养颜，在中医上李子主治阴虚内热，骨蒸痨热，消渴引饮，肝胆湿热，腹水，小便不利等病症，一般人群均能食用，其营养和保健价值已得到大家的公认。由于李子属于季节性水果，成熟期较短，不易保鲜和贮存，主要作为鲜果食用，或加工成罐头、果脯等，上述产品均存在加工及储存过程营养物质破坏流失、风味较差、不耐久存等缺点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项糖水李子罐头制备用混合酶技术配方及方法，该技术通过混合酶浸泡、酶解、闷润，可软化分解李子表皮、防止李子老化、氧化脱色，最大限度保持了李子原有营养成份及色泽、外观，保持了李子的原始清香果味，还可防止李子食用不当引起的肠胃不适。制备的糖水李子罐头，解决鲜李子不易储存的问题，更具有改善食欲，促进消化、抗衰老等养生保健功效，现将该糖水李子罐头制备用混合酶技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（241241  241645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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