冰水法核桃仁去皮浸泡液技术配方及方法

核桃仁一直以来被人们推崇为养生之宝，为四大坚果之一。核桃仁富含 不饱和脂肪酸、优质蛋白质、维生素和矿物质等生理活性物质，能补气养 血，养颜益寿，乌发健脑等，在心脑血管疾病防治方面的作用尤为突出。核 桃可生食，亦可熟制，现多以核桃为原料进行精深加工，制成各式核桃制 品，满足不同人群的需要。但不管食用方式如何，大都以去皮核桃仁为原 料，极少直接使用带皮核桃仁。这是因为核桃仁的种皮富含单宁，单宁具苦 涩味，且易引起褐变，影响核桃制品的口感和色泽，从而影响核桃制品的整 体品质。核桃仁种皮呈褐色，质地薄，与种仁结合紧密，加上核桃仁表面沟 回多且深，因此，种皮如不经处理很难直接去除。

核桃去皮方法主要有机械去皮法、烘烤去皮法、蒸煮去皮法、碱液去皮法等，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项冰水法核桃仁去皮浸泡液技术配方及方法，该技术克服了该领域的技术偏见，采用冰水法核桃仁去皮浸泡液对核桃仁进行去皮，在合理设置各个条件的情况下，实现了98％以上的去皮 率，且去皮核桃仁的颗粒完整，色白味香，质地硬脆，口感顺滑，营养损失 小；采用冰水法核桃仁去皮浸泡液去皮，因其为酸式盐，碱性弱，对生产设备腐蚀性 低，对操作人员损害风险小，对环境污染小，现将该冰水法核桃仁去皮浸泡液技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（241341  223585）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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