冷榨核桃油长期储存技术方法

核桃油是采用核桃仁为原料压榨而成的植物油，核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有树上油库的美誉，在国际市场上，核桃油被誉为东方橄榄油，备受消费者青睐。核桃油顾名思义就是从核桃仁里通过高端的物理压榨技术提取而成，核桃的营养是坚果中的精品，所以从核桃仁体内提取出来的核桃油自然也是上乘之品。

据相关研究分析，核桃仁的脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。核桃油酸度≤0.5，口感清淡、无异味、纯生原味, 色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油，更是一种高级食用油，

核桃油主要保健作用有：1、核桃油有强身健体的作用；2、核桃油有滋润皮肤的作用；3、核桃油有美容养颜的作用；4、核桃油有秀美护发的作用；5、核桃油有健脑养脑的作用；6、核桃油有预防心脑血管疾病的作用；7、核桃油有提高内分泌系统功能的作用；8、核桃油对骨骼系统具有补钙的作用。

核桃油榨油工艺一般分为两种，一种是冷榨，一种是热榨，但是现在的人们比较喜欢冷榨核桃油。冷榨核桃油一般都是在温度低于60度的环境下进行加工，这样可以很好的保存核桃油的营养成分。冷榨出的油质量很好，冷榨核桃油不需要加热，或者炒热油料，所以这样的核桃出油率比较低，但会更多的保留了核桃油的营养成分还是非常高的。

但冷榨核桃油也具有油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸含量高，碳-碳之间双键数目多，极易发生氧化酸败，产生过氧化物进而降解成挥发性酸、醛、酮等复杂混合物，且伴有难闻的气味，一般储藏期比较短，经研究导致核桃油氧化的主要因素有微生物、光照、空气、酶以及金属离子等，因此研究冷榨核桃油的抗氧化技术，延长储藏期是国内众多科研机构、大专院校研究的课题。华炬冷榨核桃油长期储存技术是在相关院校的协助下基本解决了冷榨核桃油保藏时间短的不足，开发了一种能使冷榨核桃油保藏期长、保鲜效果好、核桃油无氧化腐败现象的冷榨核桃油的长期保藏技术方法。该冷榨核桃油长期储存技术包括添加剂组成、核桃油长期保存技术措施等等技术资料介绍如下供研究参考。（241341  223367）

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