冷榨核桃油保存抗氧化添加剂技术配方

核桃为胡桃科胡桃属植物，是我国重要的经济树种之一，核桃仁含油量高达60％～70％，位居所有木本油料之首，是丰富的食用油料资源。冷榨核桃油不饱和脂肪酸，油酸、亚油酸和亚麻酸高达90％以上，具有改善脑缺血、促进睡眠、提高记忆力、增强机体消除自由基能力、降低甘油三酯含量、防治动脉硬化和保护内皮细胞等功能，并且核桃油通过动物实验显示无毒、无致癌作用，适合于长时间食用。α-亚麻酸、亚油酸均是必需脂肪酸，人体自身不能合成，只能通过外界物质摄取，它们被认为对胎儿以及新生儿期脑部发育至关重要，共轭亚油酸为亚油酸的同分异构体，能够抑制氧化、预防肿瘤、抵制突变，另外还能降低人体胆固醇，提高机体免疫力，防治糖尿病等生理功能。冷榨核桃油中不仅上述物质含量丰富，而且维生素E、黄酮类化合物及微量元素含量也非常可观，是一种良好的营养性保健油。

近年来，人们对食品安全的关注程度逐渐增加，绿色食品广受消费者欢迎。用冷榨法制取油脂对油脂品质、营养物质没有影响，营养成分保留完整，色泽好，无溶剂残留，是现代食用油产业的最佳选择，且更适合于核桃油的制取。但冷榨核桃油油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸含量高，碳-碳之间双键数目多，极易发生氧化酸败，产生过氧化物进而降解成挥发性酸、醛、酮等复杂混合物，且伴有难闻的气味，一般储藏期不超过6个月，导致核桃油氧化的主要因素有微生物、光照、空气、酶以及金属离子等，因此研究冷榨核桃油的抗氧化技术，延长储藏期就显得尤为重用。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项冷榨核桃油保存抗氧化添加剂技术配方，该技术产品的使用从技术上解决了冷榨核桃油保藏时间短的缺点，延缓了冷榨核桃油的氧化进度，该技术产品配方科学、操作简单、保藏期长、保鲜效果好，具有使用量极少、无毒无害、成本低、适合大规模生产应用的特点。现将该冷榨核桃油保存抗氧化添加剂技术配方及方法介绍如下供研究参考：（241341  223243）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。