杏果脯加工护色剂技术配方及方法

杏在中国分布范围很广，除南部沿海及台湾省外，大多数省区皆有，其中以河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、江苏、安徽等地较多，其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省，杏果脯的生产也集中在北方地区，北方的杏果脯以反复熬制渗糖为主要生产工艺，这样的工艺可以使果脯的渗糖饱满，口感软，但是高温熬煮处理，会有以下缺陷：1、不适合大批量生产，因为大批量生产，果片和糖液至少需要5个小时以上才能降低到40°C，不能及时降温，对果脯的口感、果脯中所含的营养物质的流失都有严重影响。2、长时间高温、高能量的状态下，蔗糖的转化不可控制，会出现果脯转化糖太多，导致后期保存时，果片出现流糖，外观变色，直接影响的是果脯风味。果脯的质量以口感、风味、外观及内在营养成份为重要指标，当这些指标降低时，即可说明果脯的质量受了不利的影响，说明所制备果脯的工艺方法不科学、不合理。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项杏果脯加工护色剂技术配方及方法，该技术采用了低温腌制工艺，精准的添加制备过程中的蔗糖和还原糖、护色剂、保水剂的比例，使得产品最大保留杏的原水果风味和特性，用该技术方法处理的产品在12个月内常温保存，色泽、硬度、风味不变，内在质量不变，现将该杏果脯加工护色剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（241241  233645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。