酶解法红枣仁制备天然香精技术工艺方法

随着人们消费观念的改变以及消费水平的提高，人们对香精的类型和品质的要求越来越高，再加上人们对健康的日益关注，天然香精特别是植物性天然香精以其绿色、天然、安全、环保等特点日益得到人们的钟爱，天然香精的绿色特质更成为吸引人们目光的亮点，而化学合成品潜在的毒性使得其不具发展前途，另外，化学合成的红枣仁香精，香味的逼真度和持久性不如红枣仁天然香精，而红枣仁天然精还具有红枣仁独特的烤香味，具有极大的市场潜力。红枣仁天然香精可以用于红枣仁酱、红枣仁饮料、红枣仁冰淇淋等食品工业。红枣仁加工中会产生大量的红枣仁（饼）等副产物，这些副产物的利用率非常低，造成了原料的浪费。

酶解是生产天然香精的常用办法，利用风味酶、脂肪酶等水解蛋白质、脂肪，使香气得以释放、增强，产生的游离氨基酸是进行美拉德反应的重要风味前体物质， 脂肪和脂肪酸亦是香气的重要组成部分。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法红枣仁制备天然香精技术工艺方法，该技术创新点还在于：经过酶解，美拉德反应，喷雾干燥等加工工艺得到的天然香精，原料得到充分利用，极大地降低了生产成本；克服了传统蒸馏法香气有所减弱的缺点。利用红枣仁加工的中间产物，节约了资源，丰富了红枣仁加工制品，拓宽了红枣仁加工原料利用面。所制备的红枣仁香精外观呈微黄色粉末，红枣仁香气浓郁，在感官上与天然的红枣仁烤香味香气基本一致，现将该酶解法红枣仁制备天然香精技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（241241  313787）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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