鲜切芹菜气调保鲜技术方法步骤

芹菜是人们日常生活中普遍食用的叶类蔬菜之一，它不仅含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐等营养成分，而且含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等活性物质，具有特殊的降压、降血脂、抗癌等药用价值。但是，采后芹菜品质下降较快，主要表现为失水萎蔫、脱绿黄化、组织老化等现象。芹菜的贮藏保鲜主要有普通冷藏、气调贮藏、保鲜剂处理和涂膜保鲜等技术。随着人们生活水平的不断提升，鲜切蔬菜又称切割蔬菜、半加工蔬菜、轻(浅)度加工蔬菜、微加工蔬菜等，因其新鲜、健康、卫生尤其是方便的特点使其在蔬菜加工业中的地位越来越重要，特别在大多数发达国家，鲜切蔬菜产品的需求量日益增加，已成为销售增长最快的零售食品之一。鲜切蔬菜涉及切分、清洗、沥干、包装等过程，由于切分时会产生机械伤，伤口处易受微生物浸染，从而极大限制了鲜切蔬菜的货架寿命。目前，鲜切芹菜的贮藏保鲜研究较少。上述几种方法具有一定的局限性，如物理方法普遍投资较大，生产成本较高；化学方法会造成一定程度的残留，并且具有品种特异性，保鲜效果不稳定，难以推广。

气调保鲜是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品腐败变质的生理生化过程及微生物的活动，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切芹菜气调保鲜技术方法步骤，该技术通过采用臭氧水清洗结合气调包装处理，能够较好的抑制感官品质的下降、失重率的增加、维生素C及叶绿素的降解、菌落总数和膜透性的增加，减少营养成分的损失，延长鲜切芹菜的货架寿命，与对照组相比，该方法能明显延长鲜切芹菜货架期20天，现将该鲜切芹菜气调保鲜技术方法步骤及实例介绍如下供研究参考：（211311  226653）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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