芹菜保鲜保脆溶液及其使用方法

芹菜变色是由于其体内含有蓝绿色与黄绿色的叶绿素a和叶绿素b在光、热、酸等条件下不稳定，导致外观色泽发生改变，另外，由于氧化、水分蒸发、表面磨损等因素, 使芹菜硬脆度下降。回归大自然，反本求真，提供新鲜、形如初摘的芹菜，是消费者对芹菜市场呼唤。芹菜加工贮藏过程中，色泽和质构常常会发生变化，目前较为理想的护色方法是化学方法、金属离子取代镁和添加护色剂等方法。化学方法保鲜芹菜是目前国内采用较多的一种手段，化学保鲜剂种类繁多，虽然化学保鲜效果显著，但会带来潜在的健康危害和环境污染等问题，因此在选择保鲜剂的种类和剂量方面需要慎重。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项芹菜保鲜保脆溶液及其使用方法，该技术产品的应用有效的解决了现有芹菜保鲜保脆工艺的缺点，用热烫护色工艺作为芹菜护色处理方法，以天然添加剂作为钙离子释放源，进而保持芹菜的口感质构，最大程度保持芹菜产品品质，该技术产品操作方法简单，周期短，效果好，适合工业化的连续生产。现将该芹菜保鲜保脆溶液及其使用方法介绍如下供研究参考：（211311  226367）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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