烤制全鸭蛋腌制液技术配方

鸭蛋又名鸭子、鸭卵、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘等部分组成。鸭蛋是我国人民广泛食用的蛋制品，滋阴清热、生津益胃，主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛等；胃阴亏虚，口于而渴，干呕，大便干燥等，以前的鸭蛋多用来制作松花蛋或者咸鸭蛋，口味较为单一，加工周期较长，咸鸭蛋或者松花蛋的生产周期一般都为50天左右，腌制鸭蛋以其黄酥软流油为特色。

烤全鸭蛋是通过简便的腌制通过烤制的方式呈现，烤制全鸭蛋具有浓浓的焦香味，更重要是它独有的弹性口感，嚼食中有像食肉的感觉和味道，此口感是其它做法所无法比拟和达到的。烤鸭蛋不但具有茶蛋、卤蛋等浓浓的五香味和烧烤的焦糊味，更重要是它独有的弹性口感，嚼食中有像食肉的感觉和味道，它既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸，还可煎、炸、炒、烙、涮等。华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项烤制全鸭蛋腌制液技术配方，现将该技术配方介绍如下：（311341  321766）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。