鱿鱼下脚料酶法制备精制鱼油技术工艺方法

深海鱼油中含有丰富的多不饱和脂肪酸(PUFA)，其中主要成分是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。多不饱和脂肪酸具有多种生理活性如增强神经系统功能、益智健脑、预防老年性痴呆、抑制血小板凝聚、减少血栓形成、防止心脑血管疾病，抗炎、抗癌、增强自身免疫力，保护视力等。因此，海产鱼油作为药品、保健品和饲料的添加剂，其需求量也越来越大，因此鱼油的提取开发已经成分食品资源开发利用的热点。鱿鱼是我国捕捞量较大的一种水产品，鱿鱼在加工的过程中，鱿鱼的内脏占鱿鱼的比例大约是10%，其作为下脚料通常被遗弃，造成了资源的极大浪费。近年来，加大了对鱿鱼下脚料的利用，将其作为提取鱼油的原料，增加了附加值。利用鱿鱼下脚料提取鱼油采用了传统的鱼油提取方法，主要有蒸煮法、淡碱水解法等。蒸煮法从鱿鱼肝脏中提取鱼油，效果显著，但会对鱼油中的成分造成一定的破坏。淡碱水解法从鱿鱼肝脏中提取鱼油，该方法虽然鱼油提取率高，但产生的废液中钠盐含量高，进一步利用的范围窄。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱿鱼下脚料酶法制备精制鱼油技术工艺方法，该技术利用酶法提取鱼油，然后经过脱胶、脱酸、脱色、脱腥，最终得到澄清透明,略显淡黄色的鱼油。采用酶法提取，反应条件温和，提取率高且不破坏鱼油的天然成分；反应过程能有效防止鱼油被氧化。其将粗鱼油进行脱胶、脱酸、脱色、脱腥处理，使得到的鱼油产品纯度高、无异味，可作为鱼粉、调味品等其他产品的添加剂，扩大其应用范围。利用鱿鱼下脚料为原料制备鱼油的方法工艺合理、操作简便、步骤科学，实现鱿鱼加工废弃物的零排放，减少环境污染，有效提高鱿鱼资源的再利用，现将该鱿鱼下脚料酶法制备精制鱼油技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（341211  525535）

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