碎兔肉重组肉粘结剂技术配方及方法
目前市场上，碎兔肉粘结剂大多是采用谷氨酰胺转胺酶，它是一种可以交联蛋白质的酶制剂，在粘肉过程中可以作用于肉中的蛋白质，使蛋白质间发生交连，把碎廋肉粘结起来，成为重组肉。但是，使用谷氨酰胺转胺酶时存在一些缺点，比如，它不能粘结脂肪，不能将有肥肉的碎肉粘结。而且市场价格较高，这些因素限制了碎兔肉粘结剂在碎肉粘结中的应用。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项碎兔肉重组肉粘结剂技术配方及方法，该技术利用特定pH改性胶制备的粘结剂可牢固地粘结各种碎兔肉，制成重组肉，而且粘结效果显著，重组兔肉粘结紧密，外观与自然肉相近；而且可以粘结各种瘦肉和肥肉；碎兔肉粘结剂的成本低廉、制备方法简单；碎兔肉粘结剂制备方法中，采用缓冲体系，使胶充分反应，显著提高碎兔肉粘结剂的粘结效果，不需要复杂的设备，重组兔肉的粘结效果好，现将该碎兔肉重组肉粘结剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（311671 313534）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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