辣椒籽抗菌肽制备技术工艺方法

我国辣椒主要用于鲜食或加工成调味品，以及制备辣椒油、辣椒色素或辣椒碱。占辣椒果实干重30~60%以上的辣椒籽的利用价值常被忽视，造成资源浪费。辣椒籽除了不包含脂肪酸和酚类物质外，还含有约10%～29%的粗蛋白，是一种亟待开发的天然植物蛋白质资源。将辣椒籽蛋白进行有效利用并高值化，对充分利用辣椒加工副产物、合理利用资源、实现特色农产品高值化加工有重要意义。食品中腐败菌及致病菌污染问题不仅造成了经济损失，还给食品安全带来巨大压力。如何防治食品腐败菌和食源性致病菌对食品安全的危害并实现对食品微生物污染与控制已是食品工业的一个重要方向。抗菌肽也称为宿主防御肽，是机体抵御外来微生物威胁的第一道防线，属于抗生素的家族，它们对细菌、真菌、原生动物、肿瘤细胞、病毒等都具有毒性，抗菌肽在体内最终酶解为氨基酸，无残留毒性。因此，抗菌肽添加到食品中以维护食品的安全性、提高食品质量和改善人类健康方面的作用和潜力逐渐被认识，以抗菌肽为基础的解决食品防腐剂问题具有重要意义。但天然存在的抗菌肽含量较低，制备上一直沿用传统活性肽制备方法，样品制备繁琐且得率低，所以改进获得高效快速的制备方法是抗菌肽高效规模制备的关键。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项辣椒籽抗菌肽制备技术工艺方法，该技术抗菌肽与细菌间选择性结合的特点，结合凝胶层析技术可实现抗菌肽的快速制备，与传统制备抗菌肽方法相比仅需要抗菌肽与细菌孵育和凝胶层析两个关键步骤，快速、准确筛选到活性肽，降低抗菌肽制备成本，提高效率。以辣椒加工副产物辣椒籽为原料，价格低廉，为深度开发利用辣椒籽资源开辟新途径，现将该辣椒籽抗菌肽制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211341  216545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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