脱臭大蒜无添加物理法大蒜脱臭技术工艺

随着人们生活水平的迅速提高，在解决了温饱问题之后，增强体质保证健康的问题已提到日程上来，经过多年的生活经验知道大蒜对于健康具有极大的积极作用。由于大蒜食疗作用被人们广泛的重视，极大地促进了大蒜功效的研究及大蒜的加工与消费。大蒜的药用在我国有几千年的历史，大量研究表明大蒜有杀菌、抗血栓、降血脂、预防中风和高血压、保护肝脏和提高肌体免疫力、抗癌等功能，我国大蒜产量的90％以上用于内销，由于大蒜的特殊刺激性恶臭气味，影响了销路的拓展，因而，我国应加快脱臭大蒜制品的研制开发和生产，提高产品的质量和产量，降低生产成本。这样不仅可以满足国内的市场需求，还可以将部分产品出口创汇，利国利民。

目前我国大蒜的加工主要以糖醋蒜、速冻蒜片、脱水蒜片及蒜粉等形式，都是粗浅加工的产品，大蒜含有硫化物、氨基酸、蛋白质、酶类、糖类、脂肪、维生素和苷类等各种物质，在含有的17种氨基酸之中、半胱氨酸、组氨酸和赖氨酸含量较高，此外，大蒜含有丰富的维生素、黏液汁和无机离子钠、钾、钙、铁、硒、磷等。大蒜中SOD的含量在植物中也是较高的，它是CuZn-SOD型。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项脱臭大蒜无添加物理法大蒜脱臭技术工艺，该技术产品的使用采用新工艺方法去掉大蒜的恶臭，并保持住它的多种营养成分，便于人们食用并增进健康。该技术工艺方法简单、容易操作、成本及投入低而产成品的附加值高，是一种优秀的加工技术方案。现将该脱臭大蒜无添加物理法大蒜脱臭技术工艺及实例介绍如下供研究参考：（211371  272255）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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