大蒜物理脱臭技术工艺方法

大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎，蒜头、蒜叶、青蒜、蒜苗、蒜薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物 。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等；具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；提高免疫功能，抗肿瘤；大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接杀伤作用；保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用；活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳等作用；保护肝脏调节血糠水平，降低血粘度、预防血栓。大蒜不仅具有独特的药理活性，而且无过敏反应、无副作用、无毒性，已经成为重要的保健食品之一，在生物医药领域具有很大的开发潜力。被誉为印度医学之父的查拉克，在他的著作中就特别指出：大蒜除了讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高。尽管大蒜用途广泛，但却由于它具有特殊的臭味，而且食用后口臭残留时间又很长，所以使不少人想吃而又不敢吃。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项大蒜物理脱臭技术工艺方法，该技术是一种物理法大蒜除臭技术能快速去掉大蒜的恶臭，不破坏和不损失大蒜的有效成分，且方法简单，成本低廉，不产生异味，并保持住它的多种营养成分，华炬大蒜物理脱臭技术方法简单、容易操作、成本及投入低而产成品的附加值高，是一种全新的大蒜加工技术方法，现将该大蒜物理脱臭技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211371  272436）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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