快速生产糖醋蒜酸渍液技术配方及方法

大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎，大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物 ，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。但人们生食大蒜之后，口出会散发出一种蒜臭味道，非常难闻，因此人们开始腌制糖醋蒜来克服这一现象，糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃，糖醋蒜色泽呈红褐色或雪白色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱。目前生产的糖醋蒜一般采用传统糖醋蒜生产方法，是利用刚从地里采收的、休眠状态的、酸臭味轻的新鲜蒜，经过加工成糖蒜，再经过一系列的修整、浸泡、腌制等繁杂的生产过程而制成。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项快速生产糖醋蒜酸渍液技术配方及方法，该技术可在极短时间内快速生产糖醋蒜，不受生产季节的限制，能使大蒜产生强刺激性蒜臭味的蒜氨酸适度失去活性，因此无需长时间浸泡即可以获得既无变绿、又无大蒜臭味的糖醋蒜产品；该技术配方科学、生产工序简单、节省人力、节能、节水，原材料、生产成本大大降低；该华炬快速生产糖醋蒜酸渍液技术无需长时间的浸泡过程，生产过程卫生、无环境污染，且大大减少了营养成分的流失，现将该快速生产糖醋蒜酸渍液技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211371  272665）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。