鲜切苹果保脆抗褐剂技术配方

鲜切苹果也称最少加工苹果、半加工苹果、轻度加工苹果，鲜切苹果近年来在国外的消费量巨增，特别受到欧美、日本等国家消费者的喜爱，原因之一是随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对水果消费的需求越来越高，鲜切苹果以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，必将具有广阔的消费前景，但鲜切苹果极易发生褐变，主要与多酚氧化酶催化酚类物质氧化为醌，醌类进一步聚合为黑色物质有关，严重影响其感官质量及营养价值，如何控制鲜切苹果褐变是鲜切苹果保鲜的首要问题。基于苹果生食的消费习惯以及需求量较高的基础，亟需进行高效、快 捷、安全的鲜切苹果的贮藏保鲜方法的开发。

华炬新产品研究所技术咨询委员会 科研人员现推荐一项鲜切苹果保脆抗褐剂技术配方，该技术产品的应用可以大大增加了鲜切苹果的硬度，减少鲜切苹果的褐变速度，有利于保鲜贮藏，而且经过处理的鲜切苹果产品品质佳，腐烂率低，可以较好地保持原有的质地、尤其可保持鲜切苹果原有的硬度，营养和风味，大大延长了贮藏保质期，该技术配方科学、工艺简单快捷，成本低廉，符合食品安全要求，可靠性高，现将鲜切苹果保脆抗褐剂技术配方及操作方法介绍如下：（241211  223455）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。