鲜切苹果防褐变保鲜剂技术配方

随着生活节奏的加快以及对保健意识的提高，生鲜果蔬需求量日益增大。生鲜即食产品应运而生。然而，由于传统的膳食习惯及果蔬的生物学特性使得我国鲜切食品的品种非常单一，限制了鲜切产业的发展。苹果甘甜质脆，深受消费者的青睐，鲜切苹果更是老人、儿童的首选。然而，在我国市场超市中鲜切苹果非常少，其主要原因是苹果切开后非常容易褐变，限制其鲜切产品的开发。目前对于鲜切苹果的贮藏保鲜方法主要集中在护色、气调、涂膜保鲜等，这些保鲜方法在成本、保鲜效果、操作难易等方面难以达到平衡，限制了鲜切苹果的研发。因此，基于苹果生食的消费习惯以及需求量较高的基础，亟需进行高效、快捷、安全的鲜切苹果的贮藏保鲜方法的开发。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切苹果防褐变保鲜剂技术配方，该技术产品使鲜切苹果褐变程度大大降低、腐烂率低、可较好的保持鲜切苹果原有香、味、态，贮藏期长达15天，大大延长贮藏保鲜期。所用的葡萄糖氧化酶和氧化钙符合食品安全要求，可靠性高。特点是应用绿色、安全的保鲜液浸渍鲜切苹果的贮藏保鲜，操作简单快捷，极大抑制鲜切苹果的褐变，延长鲜切苹果的保鲜期，现将该华炬鲜切苹果防褐变保鲜剂技术配方及实例介绍如下：（241211  223678）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。