苹果汁褐变酸性抑制剂技术配方

苹果是我国产量最大的果品，含有丰富的可溶性营养成分，主要是蔗糖、还原糖以及蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、纤维素、B族维生素、维生素C及微量元素，可食用部分超过76％，且易被人体吸收。医学研究表明，苹果能够防止肥胖、美白牙齿、排毒养颜、美白肌肤，是天然的美容保养品。

苹果加工是全球水果加工业的重点，其中苹果汁是苹果加工业最重要、产量最大的产品，苹果汁的色泽是其重要的质量指标，是消费者判断其质量的重要依据，苹果汁的颜色质量主要决定于其在生产过程中的褐变情况，根据其褐变机理，苹果汁的褐变主要包括酶促褐变与非酶褐变，由于苹果原料富含酚类化合物和活性较高的多酚氧化酶，酶促褐变是其主要的褐变方式，果汁发生褐变时，感官品质劣化，营养价值降低，商品价值也随之下降，因此，控制苹果汁的褐变，尤其是酶促褐变，对保障其质量和消费者接受性具有重要意义。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项苹果汁褐变酸性抑制剂技术配方，该技术产品将添加酸性抑制剂的时间选择在打浆制备之前，改变了以往只关注对苹果鲜榨汁酶促褐变的防止，最大限度保留了苹果原有口感，该技术产品具有强烈的抑制多酚氧化酶活性的能力，较低浓度的处理即可获得很好的褐变抑制效果，因此操作方法简单，适用性强，应用范围广，可节省苹果果汁生产的成本开支，现将该苹果汁褐变酸性抑制剂技术配方介绍如下：（241211  223667）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。