速冻葡萄粒护色剂技术配方及方法

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。每天食用适量的鲜葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。鲜葡萄中的黄酮类物质，能清洗血液，防止胆固醇斑块的形成。葡萄越呈黑色，含黄酮类物质越多，但若将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。然而，葡萄采收后组织衰老迅速，若通过低温储藏，可推迟其后熟作用，保持葡萄粒的新鲜。但采用该方法只可使葡萄在短时间内保持新鲜。若想长期保持新鲜，需要对葡萄粒进行速冻加工。现有技术在对葡萄粒速冻加工处理过程中，冷冻工艺不够完善，葡萄粒容易软化，质量指标大大降低。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻葡萄粒护色剂技术配方及方法，该技术能很好的保持葡萄粒的原有风味、色泽、硬度，营养流失少，能使冻葡萄粒保持其原有的硬度，有效确保了速冻葡萄粒的内在品质和外观品质，现将该速冻葡萄粒护色剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（241271  223645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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