鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法

新鲜果蔬为易腐产品，在传统的果蔬低温冷藏保鲜技术基础上，近年来，气调包装(MAP)、结合不同预处理的联合气调包装作为先进有效的果蔬保鲜技术，在果蔬产品的销售包装中逐步得到商业应用。MAP主要是利用气体选种性渗透膜对果蔬产品实施包装，依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透气性来调节并维持包装袋内适宜的低O2和高CO2浓度，抑制并保持产品较低的呼吸速率。MAP的效果和质量主要取决于包装容器内气体成份、温湿度的调节。莲藕为主产于我国长江流域与南方地区的农产品，因其微甜爽口，可生食也可烹饪，同时药用价值高而深受消费者喜爱。近年来，随着人们生活质量的不断提高、生活节奏加快以及特殊场合的需要，对鲜切莲藕的需求量也随之上升。但是新鲜莲藕的含水率高，呼吸强度大，生理代谢旺盛，导致莲藕切割加工后的保鲜十分困难，在切割加工后2～3天便会因严重失水而皱缩、表面发生褐变，失去商品价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法，该技术该方法是针对鲜切莲藕在切割加工后，贮运过程中易发生褐变、腐烂和品质下降问题，可有效抑制鲜切莲藕的腐烂与Vc含量的降低，保持产品良好的色泽，确保产品食用的安全性，并能显著延长产品的货架期。与已有技术相比具有以下优点：1、避免传统低O2高CO2气调的不足：利用高浓度O2对鲜切果实采后衰老、病源微生物生长以及腐烂的抑制作用来保鲜鲜切果实，可避免传统低氧气调的不足；2、高效：采用高氧气调保鲜技术可显著抑制鲜切莲藕腐烂，保持其良好的色泽，有效抑制其Vc含量的降低，使鲜切莲藕在5℃下的货架期达12天以上，而未包装对照产品的货架期仅为2～3天；3、技术新，应用前景广：基于开发而成的高氧气调包装技术，为一种全新概念的鲜切果蔬贮藏保鲜新技术，有着广阔的商业化应用前景，现将该鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法实例介绍如下供研究参考：（211371  423686）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。