蜜制莲藕增脆护色液技术配方

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。因新鲜的莲藕不易贮藏，所以许多食品加工企业热衷于莲藕制品，如莲藕果脯、莲藕蜜饯等的生产。然而，在传统的莲藕制品的生产工艺中，为了防止莲藕变色，会添加超量额焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂，大量焦亚硫酸钠的添加虽可起到护色作用，但会导致藕制品中的二氧化硫超标，不符合食品安全法律法规。另外，为了使制得的莲藕制品拥有爽脆的口感，一些莲藕制品不宜加热杀菌，或不宜高温杀菌，未经常规杀菌操作的莲藕制品容易变质，保质期短。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项蜜制莲藕增脆护色液技术配方，该技术产品的使用适应于原料选择；清洗、去皮、切片；增脆、护色；蜜渍；蜜煮；分阶段烘干：包装成品等加工工序，使制得的藕片口感爽脆、保质期长、颜色诱人的蜜制莲藕的加工工艺，加工工艺的整个过程中，几乎不添加任何对人体有害的化学添加剂，得到的蜜制莲藕食用安全。现将该蜜制莲藕增脆护色液技术配方介绍如下供研究参考：（211371  423683）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。