复合酶解法制取澄清藕汁技术工艺方法

莲藕，是一种多年生水生植物，又名荷、藕、水华、水芝、水芸、水旦等，属于睡莲科，最初在亚洲大陆的南部地区种植。在中国，莲藕栽培历史悠久，约有3000多年，栽培面积和产量都很大，是一种重要的水生蔬菜。近些年来，莲藕种植产业发展迅速，已经成为一些地区调整农村产业结构、增加农户经济收入的重要手段。莲藕营养物质含量丰富，富含有大量的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、碳水化合物、VC、VB1和VB2。由于莲藕质地脆嫩且风味清新独特，常被亚洲人制作成色拉、泡菜、甜点或烹饪菜肴。在中国，莲藕食品更是人们餐桌上的必备食物，食用形式多样，有鲜食、烹炒、蒸煮、腌制等。莲藕含有大量的多酚类物质，具备良好的抗氧化性。中国传统的饮食习惯中，莲藕的食用形式一般为鲜食，或简单的家庭烹饪，精深加工产品较少，附加产值低。莲藕加工产品种类主要是鲜切藕、水煮藕、盐渍藕、速冻藕、真空保鲜藕、藕粉、糯米藕、藕汁饮料等。莲藕饮料是一种清心润肺、宜人爽口的果蔬饮料，深受消费者青睐。果蔬汁饮料的异军突起一方面在于果蔬汁饮料较好地保存了果蔬原料独特的风味和营养物质，满足了消费者日益增长的高品质需求，另一方面，中国丰富的果蔬资源也为发展果蔬饮料提供了广泛的加工原料，促使果蔬饮料成为行业新的增长引擎。尽管果蔬饮料在二十一世纪后，进入快速发展阶段，但据联合国公布的数据，中国人均饮用果蔬汁的量仅仅达到欧美等发达国家的五分之一，因此中国的果蔬饮料发展具有广阔的空间。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项复合酶解法制取澄清藕汁技术工艺方法，该技术产品通过复合酶解作用，可以有效利用新鲜莲藕中原有淀粉、蛋白质、纤维素等营养成分，同时也有助于后续工序中糖酸比的调配和减少白砂糖的添加量； 澄清汁成品中对于稳定剂的要求较低，从而可有效减少稳定剂的添加量，避免沉淀的产生影响成品感官质量；工艺简单，容易控制，方法可靠，现将该复合酶解法制取澄清藕汁技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211371  423597）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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