鲜切莲藕护色剂技术配方
鲜切莲藕是指将新鲜莲藕进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、脱水、包装等流程，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品，由于鲜切莲藕高营养价值和高食用性，其越来越受到人们的关注与喜爱，但是新鲜莲藕经过切分后，容易发生褐变和微生物污染等问题，致使莲藕的食用价值和商品价值下降，严重影响产品的品质、风味、营养价值及货架期，其中，褐变是影响鲜切莲藕片品质恶化的主要原因，多酚氧化酶在氧气参与的条件下催化氧化酚类物质成醌，再聚合成为黑色物质，导致褐变。
华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项鲜切莲藕护色剂技术配方，该技术产品的使用解决了莲藕容易褐变的问题，使莲藕片的色泽、口感得到良好保持，营养价值高，延长了鲜切莲藕的贮藏品质、护色和保脆。现将鲜切莲藕护色剂技术配方介绍如下供研究参考：（211371 423661）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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