酶降解法藕淀粉制备变性淀粉技术工艺方法

淀粉是一种由二氧化碳和水在植物组织中通过光合作用而合成的天然高分子碳水化合物，它广泛存在于植物细胞组织中，是绿色植物果实、种子、块茎、块根主要成分。变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能。变性淀粉与天然淀粉相比主有以下特点：(1)较大比孔容和比表面积；(2)堆积密度、颗粒密度较低；(3)良好吸水、吸油能力；(4)加工过程不使用化学试剂，安全、无毒，使用剂量不受限制，并且成本低，可自然降解。目前，制备变性淀粉主要有以下几种方法：一是物理方法，例如通过超声波照射或者喷雾工艺；二是采用机械方法，例如通过球磨工艺等机械撞击；第三是生化方法，例如醇变性或者酸水解，在上述几种方法中，超声波照射、球磨工艺等机械撞击方法的生产成本较高，不易实现产业化；而喷雾法与醇变性形成的是一种实心的端聚物球体，吸附作用只发生在表面凹凸不平的沟壑内，吸附量有限，应用前景不乐观。酸水解法在糊化温度下反应速率较慢，降解不一，随机性强，不易形成孔状，限制了酸法的应用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶降解法藕淀粉制备变性淀粉技术工艺方法，该技术以藕淀粉作为原料，采用酶降解工艺方法，通过调节制备工艺条件以及添加适当助剂控制淀粉微球粒径和微孔结构，从而制备出一种变性淀粉，制备的变性淀粉可以作为吸附功能性物质的载体，制备的变性淀粉稳定性好；制备工艺简单，易实现产业化，现将该酶降解法藕淀粉制备变性淀粉技术工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（211371  423587）

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