莲藕片护色增脆剂技术配方

莲藕，是家常菜中很常见的一种食材，不论煎、炒、煮、炸都非常适合，不过如果上桌时看到发黑的莲藕，真的令人想退避三舍，其实莲藕去皮切片后会变成灰黑色，也是一件正常的事情，它跟土豆会变黑的原理类似，原来莲藕是一种含丰富的淀粉质和多酚类物质的食材，如果莲藕长期和空气接触，多酚类物质与氧气结合，产生氧化作用，就会变黑色，再者，当莲藕加热后，淀粉质从莲藕中跑出来，所以黑点就更加明显。

莲藕属高淀粉类水生蔬菜，长期以来莲藕的加工一直受到保鲜的困扰，这大大限制了市场及莲藕的贸易空间，与当前市场的需求如：易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营养相差甚远，在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造成食物中毒，传统的莲藕片加工工艺存在莲藕变色，保质期短，口味易改等缺陷。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员为克服莲藕片加工工艺的上述缺点现推荐一项莲藕片护色增脆剂技术配方，该技术产品的应用能使藕片去锈、护色、增白、增脆，在莲藕片贮藏过程中保持色泽不变，口味也基本保持不变，并清脆爽口，保质期较传统方法延长一倍甚至更长，该技术产品配方简洁、使用方便、护色增脆效果好、价格低廉，现将该介绍如下供研究参考：（211371  423653）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。