高品质速冻双孢菇护色剂技术配方及冻融方法

随着冷链物流的发展，食用菌速冻技术被应用于双孢蘑菇的采后保鲜加工过程中。然而，由于双孢蘑菇质地柔嫩、水分含量高、表面无保护结构、易损伤褐变等特点，常规速冻加工工艺处理后的双孢蘑菇，会出现汁液损失、褐变损伤以及菇形坍塌等品质劣变现象，严重影响其商品价值。双孢蘑菇速冻技术的应用存在以下问题：第一，缺乏针对性的双孢蘑菇速冻预处理技术，例如易褐变、易氧化变质的农产品在速冻处理后依旧会发生品质劣变现象；第二，缺乏合理的冻融方式，使得速冻双孢蘑菇在解冻及后续加工过程中发生汁液流失及菇形塌陷等品质劣变现象。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高品质速冻双孢蘑菇护色剂技术配方及冻融方法，该技术最大限度地保持双孢蘑菇原有色泽、风味和营养成分，提升了速冻双孢蘑菇的后续加工品质，得到的双孢蘑菇产品汁液流失率及褐变度降低，为双孢蘑菇的采后贮藏保鲜提供了绿色、经济、便捷、易推广的技术支持和解决途径，开拓了双孢蘑菇护色速冻研究的新思路，易于产业化应用，现将该高品质速冻双孢蘑菇护色剂技术配方及冻融方法实例介绍如下供研究参考：（211471  335643）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。