双孢菇非硫护色剂技术配方

双孢菇即双孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌，又名白蘑菇、蘑菇、口蘑、洋蘑菇等，双孢蘑菇可食用，味道鲜美，是一种栽培规模大、栽培范围广的食用菌。其蛋白质含量高达42%（干重），氨基酸的种类丰富，核苷酸和维生素也很丰富。双孢蘑菇也可药用，其中含多量酪氨酸酶，对降低血压有效果，还可以制成肺炎辅助治疗剂，有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素，由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

双孢菇是世界上种植量和消费量最大的食用菌。双孢菇是我国食用菌主产品之一，其产量和出口量均居首位，双孢菇营养丰富，含有人体所需要的多种必须氨基酸和丰富的维生素，同时其多糖和异蛋白具有抗癌活性，深受消费者的青睐。然而由于双孢菇高含水量以及缺少植物果实角质层的保护，在采后贮藏容易腐烂变质，目前主要采用干制加工方式，降低其含水量，延长保存期，缓解产销矛盾。但目前工业化采用的热风干燥加工工艺，容易导致双孢菇内含有的酪氨酸在干制过程中发生氧化褐变，造成产品质量下降。目前采用的烫漂法虽在一定程度上对酶促反应引起的褐变起到一定的抑制作用，但烫漂处理容易导致双孢菇色泽灰暗，最终仍会影响产品质量；为更好的保持产品的色泽，通常采用含硫化学护色剂。这些化学护色剂在保证色泽方面效果较好，但其SO2等残留物对人体有毒副作用，同时影响双孢菇营养价值和感官指标，成为我国双孢菇产业健康可持续发展的主要瓶颈。随着人们对健康认识的加深以及绿色环保的重视，开发安全、绿色、高效的非硫复合护色剂代替含硫护色剂是迫切需要的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项双孢菇非硫护色剂技术配方，该技术产品能防止双孢菇在干制过程中发生褐变，降低双孢菇含硫量，提高双孢菇的品质，与现有的亚硫酸盐类护色剂相比具有护色效果好、无SO2等化学残留，安全环保的优点，不仅处理时间短，而且可以重复使用多次，仍具有很好的护色效果，并具有使用量极少、方法简单、成本低、适合大规模生产应用的特点，现将该双孢菇非硫护色剂技术配方介绍如下供研究参考：（211471  335345）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。